El kimchi es el representante gastronómico de Corea. Coreanos sirven el kimchi en casi todas las comidas y muy pocos coreanos pueden dejar de comerlo por varios días. Las olimpiadas de Seúl en 1988 presentaron a miles de extranjeros este alimento por primera vez y muchos de ellos no dejaron de comer.
El kimchi esta elaborado con una col china llamada en coreano “Baechu”. Tiene forma a una lechuga. En otros casos se usa rabano o pepinos y se le llama “Kaktugi” en coreano. Entre los ingredientes esta el pimiento roko molido, ajos o cebollas tiernas (cebollín). Su sabor es inconparable, salado y picante.
La historia de la palabra Kimchi tiene dos posibles orígenes. Unas personas creen que evolucionó de las palabras nativas coreanas ji o jimchae que significan vegetales en agua salada. Después cambiaron su pronunciación a timchae o dimchae, luego a jimchi y finalmente kimchi. Otro origen posible es que kimchi es la pronunciación coreana de el símbolo chino “ham-tse” o “kam-tse” que significa procesado con agua salada.
La mención más antigua en la historia de la palabra kimchi se encuentra en el Libro de Si Kyong, una colección de poesía China que fue escrita hace 2,600 o 3000 años. El kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea. El kimchi es preparado de manera fermentada porque tenía que resister la epoca de invierno.
El kimchi ha jugado un papel importante en la adquisición de nutrientes para el ser humano. Tiene diferentes nutrientes basados en los materiales y en el tiempo de fermentación. Usualmente, los materiales usados en el kimchi tiene muy pocas calorías y grandes niveles de azucar, pero contiene grandes cantidades de fibra, diversas vitaminas (especialmente A y C) y minerales (como calcio y hierro). Los nutrientes por fermentación son los ácidos lácticos que ayudan a proteger contra el cáncer y gérmenes.
La fibra no es un nutriente, más bien ayuda a la digestión. La fibra es utilizada por personas que tiene problemas de colón irritable, puesto que regula la flora intestinar, sin importar si es por
estreñimiento o diarrea y previene el cáncer de intestino. Los chiles rojos y el ajo ayudan a bajar el colesterol y ayuda a mantener el flujo sanguíneo. El kimchi tiene las mismas propiedades que el yogur y más.
Una sola servida de kimchi al día contiene el 80% de vitamina C recomendada. La revista Health nombró al kimchi como uno de los 5 en su lista de “Las comidas más saludables del mundo” por ser rico en vitaminas, ayuda a la digestión y hasta puede recudir el riesgo de cáncer. La Universidad Nacional de Seúl hizo un estudio donde se encontró que los pollos y gallinas infectados con la fiebre aviaria se recuperaron después de haber consumido comida conteniendo la misma bacteria que se encuentra en el kimchi.
Algunos datos extras:
1. Coreanos usualmente dicen “kimchi” al tomar una foto y no “cheese” como las personas de habla inglesa.
2. El festival Gwangju de kimchi es un evento anual realizado en la ciudad de Gwangju en el sur del país y esta abierto a turistas y nativos.
3. El kimchi varía de precio dependiendo del tiempo que ha sido fermentado. Algunos tienen hasta 3 años de tiempo de fermentado.
4. Hay varias formas de usar el kimchi, desde sopas o caldos hasta platillos. Una forma simple y rica (opinión personal) de comer kimchi es freírlo (dorarlo) en un sartén y luego comerlo.
Kimchi = Corea. he allí el porque escogimos nuestro nombre.
Les dejo un video en donde una simpática coreana nos explica (desgraciadamente en inglés) como hacer kimchi. Suerte!
fuente: http://www.bitacorakimchi.info/
